Nancy南錫鄉村巧克力蛋糕 佐XO白蘭地加勒比巧克力甘納許 Gâteau au Chocolat de Nancy

Nancy 南錫鄉村巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy

佐加勒比66%黑巧克力與XO白蘭地甘納許

這是一個法國的家常甜點，洛林(Lorraine)區的城市南錫(Nancy)出產的巧克力蛋糕，和其他地方巧克力蛋糕的分別就是將融化了的可可塊加入蛋糕麵糊中，甜點教父河田勝彥的這個食譜給它的評語是「口感濕潤、融口性絕佳」的感覺，巧克力味非常濃厚，隱約的堅果風味更增加了可可質感。

雖然說參考了河田先生的食譜，但是要變成台灣人喜歡的口感，不論是在風味上，濕潤度等方面，以及所使用的巧克力的選擇上，是需要重新設計的。

這個南錫巧克力蛋糕，是chocolat R 與 Dolce Antica 合作的新版本，參考了南錫百年配方以及河田勝彥的食譜，並且調整成台灣人喜愛的濕潤口感，而且，我想我們調整後的風味應該會稍微偏苦，因為使用了比原食譜更重更高%的巧克力，仍然是法國法芙娜莊園等級，並且，在蛋糕上面抹了一層厚厚的黑巧克力甘納許(加了XO等級白蘭地)，整個吃起來非常過癮。

採用的巧克力是法國莊園頂級 VALRHONA Caraïbe 66%

蛋糕本體以及上層巧克力甘納許採用相當高比例的法國莊園法芙娜加勒比 VALRHONA Caraïbe 66%黑巧克力，加勒比海地區熱帶肥沃黏土層的可可樹種所製成的頂級巧克力。濃郁的香氣中帶有果香的甜味，品嚐時會散發出細微的杏仁風味與烘焙過的咖啡香味。最後留下微酸和少許烘焙過的乾果香和木香之餘韻。

本款南錫巧克力蛋糕的退冰與保存

這款蛋糕最美味的狀態是當它的蛋糕本體到達室溫，呈現柔軟濕潤的口感，同時上層的巧克力甘納許醬，仍然未融化的狀態，這時候結合蛋糕本體入口即化風味滿溢為最佳狀態。因此欲品嚐本款蛋糕最佳風味，請嚴格遵守退冰原則，即是去接近這款蛋糕最美味的狀態，如果是宅配到府的朋友，本蛋糕會採用黑貓低溫宅急便為您運送，宅配溫度約在攝氏4°C，費用160元。退冰方式有兩種，沒有微波爐以及有微波爐的方式。

1. 如果室溫在25°C以下，則直接室溫退冰四小時即可食用。
2. 如果要加速退冰，上層的甘納許可能會融化，從冷藏室拿出來的蛋糕請微波加熱10秒鐘，再置於室溫10分鐘即可享用。

3. 如果吃不完要保存，請用保鮮膜密封好整個蛋糕，並且放入冷藏室4°C保存，約可保存一週。
4. 如果要長時間保存，請用保鮮膜密封好整個蛋糕，並且放入冷凍室約-20°C保存，約可保存三個月至半年，端看冰箱穩定狀態。解凍程序是取出冷凍後，放於冷藏4°C退冰6小時，再依照上述兩個步驟擇一退冰享用。

Dolce Antica

是我們的甜點副品牌，將以歐亞鄉村傳統甜點食譜為核心，訴求樸素但是好食材的甜點副品牌，將會製作各種巧克力以外的甜點，我們也非常喜歡巧克力以外的各種甜點，尤其是那些歐亞傳統地方風味。

Dolce意思是義大利文的甜蜜甜點的意思，Antica則是傳統古早的意思，Dolce Antica整個就是傳統鄉村甜點，顧名思義，這絕不是那種裝飾的很精緻的都市蛋糕，是可以不用叉子，直接手拿起來大口品嚐的鄉村風味。