Silver Lining
Jun 08. 2019
ROCOCO有六年是只有巧克力蛋糕的，某個程度是市場考量的結果，當然我們都熱愛巧克力，那時也曾經想過要不要連巧克力一起賣，但我理性的思考了市場，資金，一直卻步。我們怎麼比的起那些百貨大品牌呢？還有強到不行的法國MOF都在台灣鎩羽而歸。 可是師傅卻不放棄，問我哪一天有空？他現場做給我吃吃看。 永遠忘不了開賣手工巧克力之前，師傅的第一顆作品。 是一個心情不佳的早晨，跟最近的天氣一樣，悶熱，時晴時雨。 我們甚至都還不確定要不要真的來賣巧克力Bonbon，因為總感覺市場很小很小，小到我看不見。
上午抵達工作室的時候，師傅已準備好覆盆子甘納許內餡，正在披覆外層的黑巧克力，他拿起一顆讓我品嚐看看，然後繼續其他巧克力的手工披覆動作。
放入嘴裡，舌頭接觸到那層覆盆子法式軟糖，但，卻不止覆盆子一個味道，師傅說他還放了柚子進去，然後巧克力甘納許的微苦覆蓋上顎與舌苔，調溫準確的巧克力入口即化，覆盆子酸甜還留在舌尖，巧克力甘納許與薄如蛋殼的外層披覆已經融化。
整顆吃完的時候，口齒清爽，只剩喉間有淡淡柚子香氣，以及原本陰鬱的心情在瞬間轉換成戀愛(就像眼前突然出現一束花，很喜歡的人或是很喜歡的事物)這樣的雀躍感，心動不已。完全不輸我在巴黎吃的口感。甚至師傅創造了與傳統Bonbon不同的自己風格。好像陽光突然從烏雲透出金邊那樣美麗。
這時我看到原本就非常沈默不擅表達的師傅，有一抹微笑。 這麼美麗的食物在眼前，什麼市場的理論什麼的都不是最重要的事了，這一刻，它改變了我的想法！要怎麼定義一朵花的美麗呢？要怎麼用地價去標定古蹟的價格呢？要怎麼計算要花多少錢跟時間養大自己的小孩？用什麼尺去測量愛與藝術呢？ 「畢竟這是一門生意，而不是藝術啊!」周圍”腦袋清楚”的朋友鄭重的這麼跟我說。我可能是瘋了。 於是我們開始生產真正的手工巧克力至今，我心裡只想要讓這麼美的心情，傳遞出去。讓陽光，照進所有陰暗的角落。
然後有了正興街的chocolat R.
今天上班，基於巧克力店的基本工作福利，我又私自嗑了一顆，哈哈。
[覆盆子手工巧克力] >覆盆子，柚子，Valrhona Guanaja 70%微苦黑巧克力
>果酸味與濃厚可可風味的最佳搭配，覆盆子的酸勁強烈，靠巧克力的苦味來平衡，本作品以略帶花果香的法國Valrhona Guanaja 70%微苦黑巧克力，搭配覆盆子的酸度和柚子的柑橘餘韻，入口即化豐富的酸甜口感．
後記 尤其，周圍有這麼多憂鬱的朋友，我看著好難過。我不是醫生，也開不了藥方，只想盡力試試，哪怕只有一點點，有時候只要一個念頭，就一念之間，只要一點點，像星星閃爍般微弱的希望，就能改變一切，只要一點點光就好了，一點點就好。
